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      中共中央宣傳部委托新華通訊社主辦

      從黑土地到中華老字號(hào),探尋海天黃豆的“醬心”之旅

      2024-09-29 15:00
      來(lái)源:半月談網(wǎng)

      秋分節(jié)氣前后,我們走進(jìn)海天遠(yuǎn)在東北的“黃金豆源”基地。恰逢當(dāng)?shù)貞c祝一年一度的農(nóng)民豐收節(jié),新收獲的大豆、玉米、南瓜、茄子等農(nóng)作物被巧手的農(nóng)家擺成了大大的“慶豐收”字樣。金秋的藍(lán)天白云之下,農(nóng)家秧歌隊(duì)正在火火地起舞,鎮(zhèn)上最能干的農(nóng)家子弟正奮力揮鐮,參加趣味黃豆收割比賽。鎮(zhèn)里的領(lǐng)導(dǎo)們與黃豆育種專(zhuān)家、農(nóng)產(chǎn)品收儲(chǔ)加工龍頭企業(yè)代表歡聚、相談。黑土地上,喜悅的豐收氣氛瞬間拉滿(mǎn)。

      走近看,每一棵等待收割的黃豆植株都挺拔立于田間垅上,成熟的豆莢鼓脹脹地,似乎一陣風(fēng)就能把里面的有機(jī)豆粒吹將出來(lái)。民以食為天,作為起源于中國(guó),養(yǎng)育億萬(wàn)中華兒女?dāng)?shù)千年的主要糧食作物,黃豆在中國(guó)人的餐桌上一直有著重要的地位。以黃豆為制作原料的醬油作為“開(kāi)門(mén)七件事”之一,更是當(dāng)今全球華人舌尖上的幸福必不可少的源泉所系。

      黃豆古稱(chēng)“菽”,這恰好是我一位中學(xué)摯友的名字。或許因?yàn)檫@一字之緣,眼前的有機(jī)豆田,在我眼中分外珍貴可愛(ài)。東北之“菽”,品質(zhì)優(yōu)秀得非常明顯。以此次溯源的農(nóng)場(chǎng)為例,地處大興安嶺南麓,嫩江之畔,建于1949年,是國(guó)家重要的商品糧生產(chǎn)基地之一,也是全國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品示范基地,黃豆蛋白含量平均值為39.7%,脂肪含量平均值為19.6%,是食品加工的黃金比例。

      在這片金色的豆田里,我們與億萬(wàn)棵黃豆苗們站立于同一片黑土地,沐浴同一片陽(yáng)光。在這里,我得知海天是目前行業(yè)內(nèi)唯一一家堅(jiān)持全部使用天然黃豆釀造醬油的企業(yè)。這份“唯一”,難能可貴!

      海天是起源于明清時(shí)期佛山古醬園的首批中華老字號(hào)企業(yè),其前身茂隆醬園最早可追溯至明朝萬(wàn)歷年間,發(fā)展至今已有400余年歷史。作為中國(guó)醬油發(fā)展的見(jiàn)證者和親歷者,海天數(shù)百年來(lái)始終堅(jiān)持最正宗的傳統(tǒng)釀造工藝:

      ——堅(jiān)持選用天然優(yōu)質(zhì)黃豆為原材料。雖然現(xiàn)在市面上也有豆粕等成本相對(duì)更低廉的替代原材料,但海天一直堅(jiān)持黃豆釀造;

      ——堅(jiān)持天然陽(yáng)光釀曬。傳承古法工藝?yán)锏摹叭諘褚孤丁保瑘?jiān)持讓每一滴醬油都來(lái)自天然陽(yáng)光3-9個(gè)月釀曬,散發(fā)天然醬香。

      ——堅(jiān)持匠心出品質(zhì)。既堅(jiān)持古法技藝?yán)镒詈诵狞S豆原材料、天然釀曬等工藝標(biāo)準(zhǔn),還增加了對(duì)品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)要求層層把關(guān),確保品質(zhì)安全可追溯。

      海天人有句話(huà):“有人煙處就有海天”。在東北,我們溯源海天黃豆的品質(zhì)之旅,切實(shí)感受到海天的這份對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著與堅(jiān)持。

      海天的品質(zhì),首先源于堅(jiān)持“高標(biāo)準(zhǔn)”鍛造優(yōu)質(zhì)黃豆DNA,讓海天黃豆“每一粒都能溯源”。怎么做到的?

      據(jù)介紹,為了篩選兼顧“顏值和內(nèi)涵”的海天黃豆,海天從多個(gè)維度設(shè)置了領(lǐng)先于許多同行的高標(biāo)準(zhǔn)門(mén)檻:

      第一,持續(xù)選育種研究。海天堅(jiān)持源頭品質(zhì),對(duì)黃豆選種和育種進(jìn)行持續(xù)研究,探索更適合釀造正宗中國(guó)醬油的黃豆原材料,從最前沿確保海天黃豆的優(yōu)秀“基因”。

      第二,高于國(guó)標(biāo)的檢測(cè)要求。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)值要求上,海天對(duì)蛋白質(zhì)等檢測(cè)指標(biāo)比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格;檢測(cè)項(xiàng)目數(shù)量上,增加了國(guó)標(biāo)之外的顆粒度、死豆率等更多項(xiàng)目,數(shù)量比國(guó)標(biāo)更多。

      第三,“0容忍”處理機(jī)制。海天設(shè)置嚴(yán)格的到貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),對(duì)所有進(jìn)入工廠的黃豆進(jìn)行200余項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè),即使是細(xì)微問(wèn)題也會(huì)采取“零寬容”處理方式。以雜質(zhì)率為例,海天要求入廠黃豆不得高于0.000008%,否則就有可能被退貨。也因此,海天黃豆被專(zhuān)業(yè)人士稱(chēng)為行業(yè)選豆“最高標(biāo)尺”,推動(dòng)了行業(yè)提升品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。

      第四,嚴(yán)格供應(yīng)商管理和準(zhǔn)入機(jī)制。海天設(shè)置嚴(yán)格的供應(yīng)商審核和準(zhǔn)入、過(guò)程評(píng)價(jià)和到貨驗(yàn)收機(jī)制,只有足夠優(yōu)秀的供應(yīng)商才能與海天一起培養(yǎng)品質(zhì)萬(wàn)里挑一的海天黃豆。目前,海天已在東北地區(qū)建立設(shè)備最全、流程最復(fù)雜、指標(biāo)最多、標(biāo)準(zhǔn)最高、合作穩(wěn)定的黃豆采購(gòu)供應(yīng)體系,其中許多供應(yīng)商與海天合作長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年,為高品質(zhì)海天黃豆的源源不斷養(yǎng)成提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

      在海天有機(jī)黃豆農(nóng)場(chǎng),我們看到“品質(zhì)”之美就這樣從黑土地里緩慢生長(zhǎng),不施肥、無(wú)農(nóng)藥。小小豆苗經(jīng)過(guò)黑龍江陽(yáng)光雨露的滋養(yǎng),孕育出能夠進(jìn)入海天黃豆采購(gòu)供應(yīng)體系的成熟的黃豆。但是,這并不意味著它們可以進(jìn)入釀造流程,走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)的廚房和餐桌。

      為了保證黃豆品質(zhì),海天設(shè)置了土地檢測(cè)、生長(zhǎng)檢測(cè)、收割前檢測(cè)、到貨檢測(cè)和入倉(cāng)后檢測(cè)等10道200余項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo),全鏈條管控黃豆生長(zhǎng)的全生命周期。海天黃豆檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也被外界譽(yù)為黃豆檢測(cè)“天花板”。

      為減少黃豆與外界接觸、減少塑料使用,海天10年前已創(chuàng)新性地設(shè)計(jì)了“集裝箱內(nèi)襯袋”,用一個(gè)袋子裝滿(mǎn)整箱黃豆,減少塑料袋的使用,環(huán)保效益明顯。據(jù)測(cè)算,僅此一項(xiàng)全年可減少約600噸包裝材料的使用。在運(yùn)輸過(guò)程,每個(gè)集裝箱的黃豆都有自己的專(zhuān)屬身份證,“一箱一碼”。封條碼鏈接線(xiàn)上系統(tǒng),可全程跟蹤。抵達(dá)生產(chǎn)基地后,海天陽(yáng)光工廠的工作人員會(huì)對(duì)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告、封條以及封條上的管理碼進(jìn)行綜合檢查和認(rèn)證。此二項(xiàng)均通過(guò)后方可收貨,相當(dāng)于為黃豆品質(zhì)上了“雙重保險(xiǎn)”。

      如此優(yōu)秀的東北黃豆,穿越3000公里抵達(dá)海天陽(yáng)光工廠后,仍須進(jìn)行“終極面試”。經(jīng)歷200余項(xiàng)指標(biāo)的全檢,順利通過(guò)后,才能成為當(dāng)之無(wú)愧的海天黃豆。

      在這次海天黃豆溯源之旅中,我們看到了海天對(duì)一粒黃豆品質(zhì)的極致追求。這份“從田野到餐桌”全程有機(jī)的極致追求,極大滿(mǎn)足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康需求。據(jù)介紹,海天已推出有機(jī)醬油、有機(jī)蠔油、有機(jī)黃豆醬等10余款有機(jī)系列產(chǎn)品,其中有機(jī)醬油、有機(jī)黃豆醬均獲得中國(guó)、歐盟、美國(guó)三重有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。

      值得關(guān)注的是,海天黃豆是海天醬油和黃豆醬等產(chǎn)品的核心原材料,也是海天作為行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)踐行ESG發(fā)展的重要媒介。助力糧食安全和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,盡顯企業(yè)擔(dān)當(dāng)。根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù),目前我國(guó)糧食安全現(xiàn)狀是“不缺糧缺豆”,我國(guó)有80%的大豆依賴(lài)進(jìn)口,因此大豆(黃豆)也被認(rèn)為是我國(guó)糧食安全最容易被“卡脖子”的地方。海天積極響應(yīng)國(guó)家“糧食安全”和“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略,通過(guò)一系列舉措助力東北等地區(qū)的新農(nóng)業(yè)發(fā)展,助力鄉(xiāng)村振興。

      責(zé)任編輯:王靜

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